卫生防疫制度汇总(四)

（）必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每体检和培训至少一次。

（）上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。

（）上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。

（）在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。

（）操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

（）勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。

（）工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。

、厨房卫生管理制度

（）坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

a由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

b成品(食物)存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

c用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

d环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。

e个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。

（）烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。

（）加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生。

（）严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。

（）生熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件。

（）工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。

（）荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。

（）门窗、玻璃明亮，照明完好。

、食品冷藏卫生制度

（）食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在℃左右的温度中短期保存。

（）冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消

毒，使其保持整洁无异味。

（）进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

（）冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。

（）冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

、食具消毒卫生制度

（）食堂食具清洗消毒工序合理，严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。

（）食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。

（）食品加工器械用后及时清洗，并有保洁措施。