餐饮部管理制度汇编(二)

、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序

（一）、散餐服务要求

、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

（二）、开餐前的检查工作

、参加班前例会，听从当日工作安排。

、检查仪容仪表。

、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

、检查花草。

、检查地面。

（三）、迎接客人

、迎宾员

当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（℃左右）

热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”

“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany？”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“mr&mrshereisyourmenu.”

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

、餐厅服务员

（）站立迎宾

在开餐前的分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（）拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

（）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

（四）餐中服务

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

、增减餐具

、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，放在餐位的右位。

、为客人上调味品：

将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

、收小毛巾：

用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与条一起做）。

、点菜：

介绍菜式：

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”

“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。

、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

、下订单：，