厨房火头主管岗位职责

火头主管

[岗位职责]

　　一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

　　二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。

　　三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

　　四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

　　五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水，组织大型，重要的食品出品。

　　六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

　　七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

　　十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。